東北鐵鍋燉雞所需材料：處理干凈的大公雞一只，干粉條二兩，干蘑菇2兩，五花肉100克，鹽適量，八角6顆，花椒12粒，香葉若干，蔥、姜、老抽適量 。做法如下：1、首先把處理干凈的整只雞剁成雞塊，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小時(shí) 。
2、半小時(shí)后，將冷水雞肉下鍋焯水，注意要撇去浮沫，若雞肉數(shù)量太多，可以多分幾次焯水，直到清理干凈為止 。
3、清理干凈后，等待冷水煮沸，沸騰后將雞塊撈出，放進(jìn)容器里瀝干水分備用 。
4、然后將蔥、姜切片，五花肉切片，這里用到五花肉的作用就是改善雞肉的肉質(zhì)，食用起來更加美味，全部切成片狀后起鍋熱油，將五花肉片倒入鍋中進(jìn)行翻炒 。
5、將五花肉片翻炒至變干時(shí)，加入蔥片和姜片炒出香味 。
6、接著將瀝干水分的雞肉塊倒入鍋中一同翻炒，注意此時(shí)要一直使用武火 。
7、在翻炒過程中加入適量老抽和六顆八角，用武火繼續(xù)翻炒十分鐘 。
8、翻炒成型后，向鍋中倒入開水，水量要淹沒過雞塊，注意一定要用開水，不可使用冷水或溫水，否則雞肉的肉質(zhì)會發(fā)柴 。
9、向鍋中加水過后，開始準(zhǔn)備花椒和香葉，將花椒和香葉裝入調(diào)料袋，加到鍋里一起煮，大火煮二十分鐘再轉(zhuǎn)小火 。
10、在煮的過程中可以利用空閑時(shí)間準(zhǔn)備配菜，將干蘑菇清洗干凈，放置在容器中，然后倒入冷水開始浸泡 。
11、轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)后加入洗好的蘑菇，根據(jù)自己口味加入適量食用鹽，繼續(xù)燉煮，兩小時(shí)后加入干粉條，再煮半小時(shí)即可開鍋 。
【,王剛鐵鍋雞的做法?】12、到這里，美味的東北鐵鍋燉雞做好了，做法簡單，營養(yǎng)美味，可以開始食用了 。
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