【炒菜中用的雞湯、高湯?】老湯；是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁 ， 時(shí)間越長(zhǎng) ， 內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富 ， 煮制出來(lái)的肉食風(fēng)味愈美 ， 而且凍起來(lái)會(huì)成為膏狀 。高湯；是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯 。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料 ， 主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴 。雞湯；雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱 ， “補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀 ， 提高人體的免疫功能的作用 。肉湯；排骨一類(lèi)的肉燉的 清湯；沒(méi)有菜的湯
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