材料：娃娃魚750克 ， 水發(fā)香菇50克 ， 生雞肉100克 ， 大蒜瓣10瓣 ， 豬油l00克 ， 料酒50克 ， 麻油5克 ， 醬油25克 ， 熟火腿50克 ， 蔥白6克 ， 水發(fā)玉蘭片50克 ， 精鹽25克 ， 瑤柱25克 ， 胡椒粉2克 ， 大蝦仁50克 ， 高湯750克 。
1、將娃娃魚放入有蓋的桶內(nèi) ， 用滾開水沖入 ， 立即蓋上桶蓋 ， 將魚燙殺 。然后用刀刮洗魚身上的粘液 ， 剖腹去內(nèi)臟 ， 洗凈 。
2、將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊 ， 分別放入開水鍋中氽出待用 。
【娃娃魚和什么搭配好吃?】3、蝦仁用溫水發(fā)透切成兩段；將瑤柱盛入小碗 ， 加少許水 ， 上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片 ， 香菇改刀成片 ， 把蔥白切成顆粒 。
4、將鍋放火上 ， 下豬油燒熱 ， 投入大蒜瓣炸至黃色 ， 再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻 ， 盛入大碗或蒸缽 ， 把八種配料分別在上面擺成八個(gè)扇形的圖案 ， 主料放在中間 ， 最后沖入高湯(以淹沒原料為度) ， 入籠蒸2小時(shí)左右 ， 出籠后撤上胡椒粉 ， 澆上麻油即成
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