【雞蛋買回來后，需不需要清洗，在煮?】雞蛋買回來后，在食用前都是要用水清洗表面的，因?yàn)樯厦鏁泻芏嗉?xì)菌 。但是不準(zhǔn)備食用的雞蛋應(yīng)該是在不清洗的前提下保存，因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”，有封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩 。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì) 。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在煮雞蛋前，則要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟 。
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