頸背肉:
水煮肉片是經(jīng)典的川菜 ， 肉片香辣 ， 軟嫩 。湯紅油亮 ， 麻辣味濃 ， 最宜下飯 ， 特色是“麻、辣、鮮、香” 。
是一道非常下飯的菜 。
食材：頸背肉、生菜
調味料：郫縣豆瓣、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、花椒油、蔥、姜、蒜、花椒、食用油
具體做法：
1、豬頸背肉一塊 ， 切成薄片 。頸背肉又稱雪花肉 ， 是豬頸背部位的肉 。這里的肉吃起來不柴 ， 很嫩 ， 久煮不老 ， 味道非常鮮美 。很適合做水煮肉片、烤肉 。
2、加鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油 ， 抓勻 。
3、切蔥姜蒜末 ， 另外再剁一些蒜蓉 。
4、鍋里熱油 ， 放入一勺花椒炸香 ， 加入一勺郫縣豆瓣 ， 炒出紅油 。
【水煮肉片用什么肉?】5、放入蔥姜蒜炒香 。
6、加白糖、老抽、生抽、適量的水 。
7、水開后加鹽 。雞精調味 。
8、把生菜放入 ， 稍微燙軟后撈出 ， 鋪在碗底打底 。
9、再放入肉片 ， 滑散 。
10、稍微煮一下 ， 煮到肉變色就好了 。別煮久了 。撈出 ， 鋪在生菜上面 。
11、撒上一層辣椒粉 ， 再撒一層花椒粉 。再把蒜蓉鋪上 。
澆上少許花椒油 。
12、最后熱油澆在上面 ， 激出辣椒粉的香味 。
香辣美味的水煮肉片做好了！
水煮肉片的要點總結：
1、很多人喜歡用里脊肉 ， 其實頸背肉更好吃 ， 更嫩 。
2、花椒粉可以自己做 ， 把炸酥的花椒 ， 用刀背碾壓成碎末 ， 撒在肉片上更好吃 。
3、郫縣豆瓣很重要 ， 最好用四川最著名的牌子 ， 做出來才夠味！
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