1、先把里脊肉改刀成片 ， 不要切太厚3mm左右 。
2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒 ， 用手抓一下上漿 。
【怎樣樣做更好吃的水煮肉片?】3、加蛋清、干淀粉繼續(xù)上漿 ， 掛上薄薄一層即可 。
4、將生菜撕成大塊 ， 把蒜苗中間一刀劈開 ， 切成菱形 。
5、起鍋燒油 ， 放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末 ， 炒出香味 。
6、將青蒜、生菜倒入鍋中 ， 翻炒 ， 加入料酒、生抽繼續(xù)翻炒 。
7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒 ， 炒勻把生菜撈出 。
8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟 ， 墊底菜撈出 。
9、鍋里的汁開了 ， 把漿好的肉片放入鍋中 ， 用筷子把肉片攪動(dòng) 。
10、加一點(diǎn)干淀粉勾芡 ， 把鍋中肉出鍋裝入碗中 。
11、起鍋燒油 ， 水煮肉片放上自制辣椒面 ， 在鍋里煸干 ， 放入自制花椒面 ， 在鍋里用小火焙干 。
12、最上面一層放入蒜末 ， 淋油溫七成熱的熱油 。
13、美味的水煮肉片就做好了 。
?注意事項(xiàng)
1 ， 處理肉要多捏捏捏 ， 一定要耐心少量多次加進(jìn)清水來按摩 ， 肉才會(huì)嫩的 ， 再用油和少量淀粉鎖住水分 。我這個(gè)方法是不需要用到蛋清的 ， 也不用大量的淀粉 ， 所以煮過肉片的湯會(huì)清澈 ， 不會(huì)變渾 ， 也不會(huì)變成糊糊狀 。
2 ， 湯水保持在菜的8分高度就好了 ， 不用太多 。
3 ， 配菜趁熱用生抽拌勻會(huì)更進(jìn)味 ， 后面煮肉片的湯也不用太咸 ， 湯太咸配菜也不怎么出味 。每一個(gè)部分有各自的合適味道 ， 又互相融合 ， 你可以試試哦 。
4 ， 做湯水用到了紅燒醬油 ， 是因?yàn)橛蒙獒u油怕黑（老抽那更不用說了） ， 紅燒醬油顏色較紅 。
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