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水煮肉片的做法和步驟?

云知道

材料
豬里脊肉250克 ， 青菜200克（或者其他時令蔬菜） ， 郫縣豆瓣50克 ， 料酒25克 ， 淀粉20克 ， 鹽2克 ， 雞精少許 ， 小干辣椒6個 ， 花椒20粒 ， 蔥適量 ， 高湯（或水)400克 ， 植物油大約100克 ， 醬油3克 ， 糖少許 ， 蒜4瓣（去皮切末） ， 姜5克（切末）
做法
1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片 ， 用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用 。
2、青菜洗凈 ， 鍋里放適量水 ， 加一點(diǎn)鹽 ， 水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?nbsp;， 鋪在大碗內(nèi)待用 。
3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用 。
4、炒鍋內(nèi)倒入40克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色 ， 撈出待用 。
5、鍋燒熱 ， 再倒入40克油 ， 放入郫縣豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出紅油 。
6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些 ， 可以加高湯的） ， 燒沸 。
7、將腌好的肉片放入鍋中 ， 用筷子撥散 ， 待肉片煮至散開變色時 ， 加入醬油、雞精、糖調(diào)味 。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 ， 撒在肉片上 ， 蒜末蔥末也均勻撒在肉片上 。
【水煮肉片的做法和步驟?】10、鍋洗凈擦干 ， 放入20克油 ， 燒至9成熱（冒煙） ， 然后將熱油均勻澆在肉片上即可 。

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