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紅酒品鑒的順序是怎樣的?有何建議?

云知道

一 ， 望-視覺
不同的葡萄酒品種擁有不同的顏色 ， 因此在釀造過程中 ， 葡萄酒的顏色也會有所差別 。同時在葡萄酒的成年過程中 ， 酒體顏色會隨著時間及釀造方法的影響而不斷變化 ， 因此我們在品鑒一款葡萄酒時 ， 要通過正確的方法來獲取葡萄酒的基本信息 。
1 ， 葡萄酒的澄清度一般分為：清澈-輕度渾濁-渾濁 ， 市面上很大部分葡萄酒都可以被描述為清澈的 。
2 ， 葡萄酒的顏色濃度是指葡萄酒顏色深淺的程度 ， 葡萄酒的顏色濃度一般分級為：淺-中等-深 。
3 ， 掛杯 。使用正確適宜的葡萄酒杯飲用葡萄酒時 ， 所有的葡萄酒都會出現(xiàn)掛杯或酒類 ， 甜度與酒精度越高 ， 掛杯就夜明顯更厚更持久 ， 下落更緩慢 。
4 ， 氣泡現(xiàn)象和沉淀物 。在靜止類葡萄酒中會出現(xiàn)少量的二氧化碳?xì)馀?nbsp;， 有時候可以表明這款葡萄酒有缺陷 。
【紅酒品鑒的順序是怎樣的?有何建議?】二 ， 聞-嗅覺
1 ， 狀態(tài)與缺陷 ， 一款葡萄酒在狀態(tài)上可以分為純凈和有缺陷的 。有缺陷的原因 ， 例如tca污染(三路苯甲醚) ， 這種污染讓葡萄酒聞起來有一股腐爛的濕紙板味道 。
2 ， 發(fā)展?fàn)顟B(tài) 。如果一款葡萄酒的主要風(fēng)格是水果香氣和釀造過程的香氣 ， 那么我們可以將其描述為“年輕”的葡萄酒 。如果一款葡萄酒的大部分香氣處于水果香氣和釀造過程中產(chǎn)生的香氣之間 ， 我們可以將這類葡萄酒描述為“陳年中”的葡萄酒 。無論什么類型的葡萄酒都會隨著時間逐漸衰退 ， 香氣逐漸消失 ， 表現(xiàn)出不愉悅的香氣 ， 已過適飲期'那么這種葡萄酒我們可以稱為“老化中”的葡萄酒 。
3 ， 橡木桶可以在釀造過程中改變葡萄酒的質(zhì)感和風(fēng)味 ， 新項目同尤其明顯葡萄酒與項目接觸時 ， 其風(fēng)味化和物質(zhì)如內(nèi)酯全類和揮發(fā)性粉類物質(zhì)溶于葡萄酒中賦予葡萄酒特殊的香氣特征 。
4 ， 丹寧是葡萄酒的重要成分 ， 是葡萄酒的骨架 ， 單寧主要來自于葡萄 ， 果皮屬于風(fēng)味物質(zhì)中的風(fēng)味物質(zhì) ， 可以延長葡萄酒的成年時間 ， 讓葡萄酒的口感更加飽滿 。
品酒時需要專業(yè)的葡萄酒杯 ， 分以下步驟進行品鑒：
先喝一小口（約占口腔的1/3）
含住酒液 ， 口腔收緊吸入空氣 ， 讓酒液與口口腔和空氣充分接觸 。
讓舌頭各個部位均和酒液充分接觸 ， 感受品到的風(fēng)味 。
大約5~8秒后咽下或吐出酒液 ， 體會存留回味 。
通過以上三個步驟 ， 我們便可以對葡萄酒進行以下結(jié)論：
1酸度 ， 甜度 ， 酒體 ， 回味 ， 平衡度 ， 復(fù)雜度 。
1 ， 可以得出這款葡萄酒是干型或者甜型 ， 是否有清新活潑的酸度 ， 
2 ， 通過單寧便可判斷出酒體是否雄壯或者單薄 。
3 ， 通過余味長短可判斷出是否是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒 ， 以及果香甜度酸度與單寧是否平衡 。
4 ， 復(fù)雜度來決定這款葡萄酒是否令人滿意 ， 口感和香氣的復(fù)雜證明了葡萄酒在橡木桶熟化過程中香氣特點是否融合 。

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