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紅燒肉的做法大全

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紅燒肉的做法大全


紅燒肉是一道備受歡迎的經(jīng)典家常菜 ， 肉質(zhì)鮮嫩多汁 ， 口感豐富 ， 讓人回味無(wú)窮 。不少人認(rèn)為制作紅燒肉非常復(fù)雜 ， 其實(shí)只要掌握了正確的方法和技巧 ， 就可以輕松做出美味的紅燒肉 。接下來(lái)將為您介紹幾種不同的紅燒肉做法 ， 希望對(duì)您有所幫助 。
1.傳統(tǒng)紅燒肉做法材料：豬五花肉500克、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉、桂皮 。
步驟：
1）將五花肉切塊后焯水 ， 撇去浮沫 。
2）將焯過(guò)水的五花肉用冷水沖洗干凈 ， 備用 。
3）熱鍋涼油 ， 放入姜片和蔥段爆香 。
4）倒入料酒翻炒 ， 加入適量生抽和老抽 ， 繼續(xù)翻炒均勻 。
5）加入白糖、冰糖、八角、香葉、桂皮 ， 翻炒至糖溶化 。
6）將焯水好的五花肉放入鍋中 ， 加入適量的清水 ， 浸沒(méi)肉塊即可 。
7）大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右 ， 待湯汁收濃時(shí)即可出鍋 。
2.糯米紅燒肉做法材料：五花肉500克、糯米300克、紅薯適量、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜各適量、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香葉、八角、桂皮 。
步驟：
1）五花肉切塊煮沸撈出 ， 用溫水沖洗至無(wú)血水 ， 切成兩厘米見方的小塊 ， 加入料酒、老抽腌制兩個(gè)小時(shí) 。
2）將糯米洗凈浸泡3個(gè)小時(shí) ， 紅薯去皮切厚一指的片狀 ， 雞蛋煮熟、去殼 ， 蔥姜蒜切末備用 。
3）鍋中油熱后 ， 下入蔥姜蒜末炒香 ， 加入糯米炒勻備用 。
4）鍋中放入適量油 ， 加入白糖炒至糖色 ， 加入五花肉煸炒約2分鐘 。
5）加入適量的生抽、老抽 ， 煸炒均勻后加入適量清水 ， 下入八角、香葉、桂皮等調(diào)味料 ， 中火煮開后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘 ， 煮至汁稠 ， 倒入糯米碗中 ， 平鋪在糯米上 ， 再放上紅薯和雞蛋 。
6）隔水蒸煮1小時(shí) ， 取出晾涼后倒扣在盤中 ， 用小刀切成塊狀 ， 即可供食用 。
3.農(nóng)家紅燒肉做法材料：肥瘦相間的五花肉1斤、冬筍2根、冰糖50克、蔥節(jié)、姜片、八角、干辣椒、花椒、汾酒、生抽、老抽、雞精、鹽適量、香油 。
步驟：
1）五花肉洗凈去皮 ， 切成大塊 ， 放入冷水中 ， 加入1湯匙左右的姜片、料酒 ， 放在火上煮開后去除浮沫 。
2）將煮好的五花肉撈出 ， 再次用水沖洗干凈 ， 備用 。
3）冬筍切片備用 ， 將蔥姜切絲放入熱鍋中 ， 加入冬筍翻炒 ， 放入切好的五花肉 。
4）炒出五花肉油脂 ， 炒至五花肉表面金黃 ， 取出 。
5）鍋中放入少量油 ， 加入冰糖炒至糖溶化后加入適量的老抽和生抽 ， 翻炒均勻 。
6）加入五花肉、雞精、鹽、八角、干辣椒、花椒等調(diào)味料 ， 翻炒均勻 ， 加適量的水煮開 ， 然后轉(zhuǎn)小火燜煮大約1個(gè)小時(shí) ， 直到湯汁濃稠即可 。
7）起鍋后加入香油 ， 翻炒均勻即可盛出 。
4.糖醋紅燒肉做法材料：五花肉600克、蔥姜蒜各適量、干辣椒2個(gè)、料酒、鹽、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水 。
步驟：
1）五花肉冷水下鍋 ， 加料酒大火煮開 ， 撇去浮沫 ， 將水倒掉 ， 將五花肉沖洗干凈 ， 切斷后放入碗中 。

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