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紅燒肉的做法大全( 二 )

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2）蔥姜蒜切末 ， 干辣椒剪成段 。
3）鍋中加入適量油 ， 加入蔥姜蒜末翻炒均勻 。
4）倒入適量的白砂糖 ， 用小火炒至糖溶化 。
5）加入五花肉翻炒至肉塊表面微黃色時 ， 加入適量的清水 。
6）加入適量生抽、老抽、鹽 ， 再放入干辣椒 ， 翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燜煮約45分鐘 。
7）將五花肉撈出 ， 將鍋中湯汁收濃后加入醋 ， 再次翻炒均勻即可 。
5.甜醬紅燒肉做法材料：五花肉500克、南乳50克、紅糟20克、番茄醬適量、洋蔥半個、姜片、蔥段、料酒、鹽、冰糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、水 。
步驟：
1）五花肉先煮上10分鐘（在鍋中加少量鹽和料酒） ， 撈出洗凈 ， 切成小塊備用 。
2）鍋中倒入適量的油 ， 加入姜片、蔥段、洋蔥炒香 ， 看到洋蔥發(fā)軟后加入五花肉炒至金黃 。
3）加入南乳、番茄醬、紅糟、生抽、老抽、冰糖、料酒和適量的清水 ， 大火煮開后加入少量鹽、五香粉、花椒粉 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮將近1小時 ， 直到五花肉變得口感軟糯湯汁收濃即可 。
4）將整個鍋裝起來倒入一個深盤子里 ， 裝飾一些蔥花即可 。
6.爆炒紅燒肉做法材料：五花肉400克、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒適量、鹽、生抽、料酒、雞精、白糖、水淀粉 。
步驟：
1）五花肉切成條 。
2）熱鍋涼油下五花肉爆炒 ， 備用 。
3）在鍋中留少量油 ， 加入姜蒜和蔥段 ， 翻炒均勻 。
4）調(diào)入料酒、紅燒醬油、鹽、糖炒勻后放入炒好的五花肉 ， 迅速翻炒均勻 。
5）加入適量清水 ， 開鍋后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。
6）開鍋后加入雞精、淀粉水、干辣椒 ， 翻炒均勻即可 。
7.糖醋口感紅燒肉做法材料：五花肉300克、蔥姜蒜各適量、料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋、清水 。
步驟
1）五花肉切成大小相近的小塊 ， 放入涼水中煮開后撈起 ， 洗去血沫備用 。
2）熱鍋涼油后加入蔥姜蒜末爆香 。
3）加入五花肉煸炒至表面呈金黃色 。
4）加入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 翻炒均勻 ， 加入適量的清水 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘即可 。
5）等湯汁濃稠后加入少量醋即可收鍋 。
8.陜西紅燒肉做法材料：五花肉1斤、蔥姜蒜適量、鹽、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、陳皮或橙皮適量 。
步驟：
1）五花肉塊洗凈 ， 鋪好大碗內(nèi)備用 。
2）蔥姜蒜切末放入小碗內(nèi) 。
3）熱鍋涼油 ， 放入切碎的蔥姜蒜煸炒出香味 。
4）加入八角、花椒、陳皮繼續(xù)煸炒 。
5）翻炒均勻后加入老抽、生抽 ， 翻炒均勻 。
6）加入料酒 ， 翻炒均勻 。
7）加入清水后再次翻炒勻 ， 關(guān)火倒入五花肉碗中 。
8）將五花肉碗切上保鮮膜 ， 用竹簽扎上小孔 ， 大火蒸2小時后取出 ， 澆上調(diào)料即可 。
9.紅燒肉卷做法材料：五花肉300克、姜末適量、蔥末適量、生抽適量、鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、黃豆醬適量 。
步驟：
1）五花肉片備用 。蔥姜末混合在一起 。
2）鍋中倒油加熱 ， 放入五花肉片煸炒至表面變色 ， 然后撇出油 。
3）倒入適量生抽和料酒 ， 在肉片上摸上蔥姜末 ， 稍稍腌漬 。
4）取一個長方形的小盤子 ， 在里面里面刷一層黃豆醬 。

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