【山東臘肉的腌制方法?】1、取一塊準(zhǔn)備好的五花肉 ， 用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉 ， 不要用水洗 ， 而是要用微微潮濕的一塊布子 ， 將肉的表面擦拭干凈 ， 并放到有風(fēng)出吹干 ， 直到摸起來(lái)不粘手為止 。
2、用刀在肉的表面每隔5里面切一個(gè)口 ， 口的深淺要與溫度相匹配 ， 溫度越高 ， 口要越深 ， 反之則淺 。
3、開(kāi)火熱鍋 ， 準(zhǔn)備適量的鹽和花椒 ， 放入熱鍋中 ， 并進(jìn)行翻炒 ， 待炒出花椒香味的時(shí)候 ， 關(guān)火 ， 涼一下 。
4、將炒好的鹽和花椒用手均勻地涂抹到肉的表面 ， 可以重復(fù)做幾次 ， 保證鹽的絕對(duì)均勻 。
5、將準(zhǔn)備好的陶罐清洗 ， 并且擦拭干凈 ， 將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中 ， 取出適量的高度白酒 ， 澆到擺好的肉上 ， 并用一個(gè)重物將其緊緊壓住 ， 做完之后 ， 將罐子放到陰涼處進(jìn)行腌制 。
6、這樣腌制一天之后 ， 取出罐子中的肉 ， 按照上面的方式 ， 再抹一層花椒和鹽 ， 把罐子中滲出的液體倒掉 ， 再按照上面的方法把肉放入罐中 ， 繼續(xù)腌制 。
7、這樣再腌制2天左右 ， 咸肉就腌制好了 ， 將肉取出 ， 掛到有風(fēng)的地方 ， 經(jīng)風(fēng)吹干 ， 就可以取下來(lái)進(jìn)行食用了 。
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