【王剛羊肉餃子如何調(diào)餡?】主食材：羊肉餡500克
料水制作：清水1大碗 ， 花椒1小勺 ， 大料1個 ， 小茴香1小勺 ， 桂皮1塊 ， 香葉2片
輔料：料水180克 ， 大蔥1根 ， 生姜1塊
調(diào)料：料酒3勺 ， 鹽適量 ， 胡椒粉1小勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白糖小半勺 ， 香油適量 ， 雞精1小勺
做法：1、制作料水 。把料水中的食材全部放進鍋里 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)成最小火 ， 蓋上蓋子 ， 燜煮5分鐘 。過濾掉調(diào)料渣 ， 剩下的就是我們調(diào)制羊肉餡的料水了 。
2、等待料水晾涼期間 ， 可以去準備調(diào)餃子餡要用的蔬菜了 。準備500克羊肉餡 ， 取180克左右的料水 ， 少量多次地加入到羊肉餡中 ， 要注意不能一次全部加進去 。邊倒邊順著一個方向攪拌 ， 順時針逆時針都可以 ， 只要不是來回攪拌就行 。等到肉餡把料水吃進去再加一部分 ， 慢慢添加不要心急 。
3、現(xiàn)在再開始把所有的調(diào)味料加進去 ， 2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖 ， 還是要順著剛才的方向繼續(xù)攪拌 。
現(xiàn)在的羊肉餡已經(jīng)有了膠性 ， 很黏稠 ， 攪拌起來很費力 ， 這樣的羊肉餡就好了 。
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