用料
新鮮羊肉斤半?
【羊肉蒜黃餃子做法?】面粉適量?
韭黃一斤?
香菜，蒜苗適量?
花椒20余粒?
姜一塊?
蔥一根?
菜籽油、香油適量，增強油潤口感?
五香粉、胡椒粉適量，去羊肉膻味?
生抽、老抽、耗油適量，增色去腥?
鹽、雞精適量，調(diào)咸鮮味?
辣椒粉、醋適量，調(diào)蘸料或酸辣湯用?
做法
1/12喜歡餃子餡鮮嫩多汁的，必須在調(diào)餡時加水，喜歡餃子餡有嚼勁有肉丸質(zhì)感的，不用加水
拌餃子餡時，加適量香油，會更加油潤可口，加水最好是加調(diào)料水，調(diào)制方法如下:首先，取花椒適量，用開水泡半小時；
2/12其次，將蔥切蔥花、姜切末，待花椒水放涼后加入；必須多揉搓一下，以便出味，浸泡10分鐘
3/12最后，將浸泡好的調(diào)料水用籠布或漏勺濾渣，
留調(diào)料水，在拌餡時分次加入，棄蔥、姜、花椒
4/12韭黃洗凈控水，切末備用，
可適當大一點，口感更佳
5/12羊肉選肥瘦相間的，用機器或手工加工成肉末，宜細一點
6/12肉餡加鹽、雞精、生抽、老抽、耗油適量，五香粉胡椒粉各少許，菜籽油燒滾，將五香粉燙熟，把肉餡攪拌均勻
7/12分批加入調(diào)料水，充分攪拌上勁
8/12加香油，韭黃拌勻，腌制半小時
9/12淡鹽水一碗，小麥面粉適量，先逐步加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成團，蓋濕布醒半小時，再次揉光滑排氣，搓成條，切小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面片，餃子皮完成，放適量餡料，開始包餃子，好餃子以個頭小、餡料足為佳 。
10/12電餅鐺將餃子生煎，至兩面金黃，即熟煎餃油香脆嫩，老少皆宜 。
11/12選用矮胖香菜，紅皮細蒜苗，洗凈切末，加鹽、雞精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各適量，調(diào)一碗酸辣湯，鮮香的湯餃，更是絕佳的美味 。
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