一、所需材料
【自制糯米酒的方法?】一斤糯米、3g酒曲、350g涼白開（蒸餾水和純凈水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一個(gè)晚上泡水 ， 大約浸泡8小時(shí) ， 讓糯米充分吸收水分 。
2、瀝干水分 ， 放在墊有紗布的蒸鍋中 ， 用手戳一些小孔 ， 可以熟得更快 ， 開大火蒸半小時(shí)即可 。
3、蒸熟的糯米飯盛出晾涼 ， 加250g涼白開降溫 ， 拌均勻 ， 讓糯米吸收點(diǎn)水分 。
4、等到糯米飯降溫到40度時(shí) ， 將酒曲和100g涼白開混合化開 ， 倒入糯米飯里拌均勻 。這個(gè)做法適合新手操作 ， 可以讓每一粒米都沾上酒曲 。如果直接倒入酒曲抓拌 ， 新手操作失誤的話 ， 容易發(fā)霉 。
5、把糯米飯裝進(jìn)瓶子里 ， 壓緊實(shí) ， 中間挖一個(gè)到缸底的圓洞 ， 密封起來 ， 發(fā)酵三天 。
6、三天后已經(jīng)出來很多甜酒 ， 這個(gè)時(shí)候做出來的就是酒釀 ， 既可以喝甜酒 ， 也可以吃酒釀 。
7、如果想喝酒多一點(diǎn) ， 不要太甜的朋友 ， 三天后開瓶 ， 倒入500g純凈水或者涼白開 ， 攪拌均勻 ， 密封起來繼續(xù)發(fā)酵三天 。
注意事項(xiàng)：糯米要選擇圓糯米 ， 圓糯米比較好；有條件的可以使用山泉水 ， 但要煮熟；想做黃酒的在第七個(gè)步驟后面 ， 把酒過濾出來蒸熟 ， 密封一個(gè)月就會(huì)變成黃酒 ， 但新手不建議這么干 ， 容易翻車；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的 ， 直接在蒸糯米的步驟加花瓣一起蒸熟；想要酒味更濃的朋友不要加水 ， 直接一次性發(fā)酵半個(gè)月；酒曲我買的是安琪酒曲 ， 你們根據(jù)自己的喜好買 ， 可以買那種酒曲餅 ， 口感會(huì)更好一些 ， 但酒曲會(huì)不好保存 。
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