【雞鴨魚羊豬的哪些部位是不能吃的?】有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位 ， 是雞的淋巴所在地 ， 積累了有毒有害物質(zhì) ， 不能吃 。這種說法混淆了兩個(gè)概念 。第一 ， 雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個(gè)部位 。雞的尾骨退化 ， 末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨 ， 該部位的肉質(zhì)滑嫩 ， 稱為“尖翅” ， 俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等 ， 這和雞的翅膀尖風(fēng)馬牛不相及 。第二 ， 雞的皮下注射給藥部位 ， 多選在皮下組織豐富 ， 也就是皮較“松”的地方 。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖 ， 比如疫苗的皮下刺種 。雞身上還有其他種種注射部位 ， 并不是這些部位就都不能吃了 ， 畢竟抗生素是要跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的 ， 僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點(diǎn)是片面的 。更何況 ， 許多抗生素還是通過飲水來給的 。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作 ， 抗生素的殘留不會(huì)對食用者的健康造成影響 。而被稱為“尖翅”的雞屁股部位 ， 的確有兩個(gè)個(gè)應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)：“尾脂腺”和“腔上囊” 。這兩個(gè)部位也很容易被混淆 。尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體 ， 一共有兩枚 ， 在雞屁股背側(cè)呈對稱分布 。雞會(huì)用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油” ， 以對羽毛起到隔離、保護(hù)作用 。在禽肉業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰中 ， 尾脂腺是要去除的 ， 這是因?yàn)樗鼈兊拇嬖跁?huì)對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染 。如果是自己宰殺 ， 由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放 ， 且被雞啄來啄去 ， 容易引發(fā)腺體的阻塞或者雞的炎癥等 ， 因此吃的時(shí)候還是摘除為好 。而腔上囊位于雞直腸的上部 ， 是體液免疫的中樞淋巴器官 。不僅是針對雞 ， 所有動(dòng)物的大型淋巴器官（如胸腺、脾臟）都不建議食用 ， 因?yàn)槟抢锿罅繘]有來及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等異物 。即使高溫烹飪 ， 一些嗜熱菌也可能不會(huì)被殺死 。由于腔上囊被意大利解剖學(xué)家法布里奇烏斯首次發(fā)現(xiàn) ， 故又稱法氏囊 。法氏囊炎一直是禽群的高發(fā)病 ， 因此獸醫(yī)多沿用“法氏囊”這個(gè)稱呼 ， 也從側(cè)面證明這個(gè)部位易發(fā)生病變 ， 一旦發(fā)生病變 ， 會(huì)積累更多病原體和有害物質(zhì) 。哺乳動(dòng)物無法氏囊 ， 但闌尾與其有些相似 。隨著雞的生長發(fā)育 ， 法氏囊會(huì)逐漸萎縮退化 ， 僅留很少殘跡 。肉雞由于出欄日期短 ， 多在未及退化時(shí)就已經(jīng)上市了；蛋雞則有較長的時(shí)間來等待它消失 。對于采用規(guī)范化流程屠宰后的肉雞 ， 尾脂腺和腔上囊都是被去除了的 ， 因此不必再加工 。雞身上其他不能吃的腺體 除了雞屁股上的兩個(gè)部位之外 ， 另一些腺體也是需要在宰殺時(shí)去除的：
鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結(jié) ， 但雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié) ， 但它有無被膜包覆的淋巴集結(jié)體 。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié) 。淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布 ， 無法全部摘除 。這些小型淋巴組織如果沒有發(fā)生病變 ， 吃下去倒也不會(huì)對健康產(chǎn)生危害 。如果喜歡吃雞脖子 ， 又不放心安全 ， 可以自己將脖子上的雞皮剝下再吃 。甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多 ， 對于雞 ， 標(biāo)準(zhǔn)化屠宰時(shí)胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會(huì)和殘余的氣管一同摘除 ， 自己宰殺雞時(shí)可以注意去除
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