tips：水量和粉量要根據(jù)實際狀態(tài)調(diào)整，攪拌成絮狀以后，用手捏一把粉在手里，能成團且不干也不濕的狀態(tài)，就比較理解 。黏手就加粉，不成團就加水 。
第二步：搓條下劑子 。揉好的面團搓成長條，然后分割成160g左右的劑子，搓成圓形 。然后表面噴點水，裹上一層白芝麻，接著再次搓圓，搓緊 。
tips：分割好的劑子，搓圓以后的麻團，都要注意蓋上保鮮膜，防止表面干燥 。噴點水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然后再次搓圓，可以起到固定作用 。
第三步：炸麻團 。鍋里倒入足夠色拉油，鍋盡量選取深一點的 。既省油，炸出來成品也更好 。待油溫?zé)?20度左右，將麻團放入一個較大的漏勺，然后放入炸鍋里，小火慢炸 。一邊炸一邊輕輕翻動麻團，待其浮出表面以后，再用另外一個勺子去按壓麻團，注意每一面按壓的時候用力要均勻 。
等到麻團膨脹至直徑20cm左右，內(nèi)壁變薄，就把油溫升至六成熱，大概160度左右，用勺子不斷往麻團上澆油，直至麻團完全膨脹，色澤金黃即可 。
tips：最后階段，用高溫短時間炸至麻團，讓麻團最終成型，這樣出鍋以后就不容易塌陷 。形狀更美觀 。
內(nèi)容總結(jié)：這款麻團，為了口感不那么過于軟糯，我加入了粘米粉，這個可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，不作強求 。那么要做出成功的麻團，精煉地總結(jié)起來，無非就是這么幾點：
1.配方方面：粉團不要太硬，這直接影響了麻團是否空心，能否炸透，白芝麻是否能夠順利附著在表面等問題 。
2.炸制的油溫方面：下鍋時候的油溫一定不要超過120度，小火慢炸是成功的關(guān)鍵 。出鍋前高溫短時間炸至定型 。
【麻團怎么做?】3.炸制過程的手法方面：按壓和翻動是保證麻團成熟均勻，上色均勻，外觀整齊好看的關(guān)鍵 。
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