希望不會被罵 。
一百塊錢三斤的熟牛肉也就是三十三塊錢一斤 。
我們從兩個方面分析，第一個是價格，第二個是工藝 。
首先我們分析價格方面 。我們先來看看生貨的價格 。
今年春天的時候，白條豬的批發(fā)價是7-8元每斤 。正常宰殺的淘汰母豬的價格是2.5元每斤 。鮮牛肉的價格是28左右，冷凍牛肉（包括走私和正關(guān)貨價格相差不大）的價格腱子肉在18左右 。庫存牛肉也就是過期牛肉僵尸肉的價格在15左右 。
按照現(xiàn)在的肉價，白條豬安徽市場的批發(fā)價是22左右，正常宰殺的淘汰母豬的價格在18左右 。鮮牛肉的價格是35左右，冷凍牛肉不管是走私還是正關(guān)的貨，都是在20-21左右 。僵尸肉現(xiàn)在基本上找不到了，誰家也不會還存著了 。
我們再來看看出凈率 。
瘦豬肉的出凈率在6.5-7成 。
鮮牛肉沒有注水的在6.5成 。
注水牛肉是5.5成 。
進口牛肉是6成 。
相信讀者朋友的數(shù)學(xué)都不錯，按照這個出凈率，加上加工成本，大家能算到一斤熟牛肉的成本是多少 。
春天的時候，按照這個價格，用正常的豬肉做熟牛肉，賣100元3斤，有差不多百分之四十五的利潤，這個是做熟食的合理利潤 。
如果用老母豬的瘦肉做熟牛肉，成本不超過5.5元，利潤是百分之六百 。這算是暴利了吧 。
鮮牛肉，這個不考慮了，一百元三斤就不要夢想吃到這個肉了 。低于70塊一斤想都不要想這個問題，這個材料做出來的牛肉正價是80-85一斤 。
進口牛肉，用這個做熟牛肉，基本上也不可能 。賣這個價格保本都難 。商人是需要利潤的，這個最好要賣到50以上 。
按照現(xiàn)在的物價，正常豬肉煮出來的成本基本上要三十多了，所以不可能是正常豬肉 。
老母豬肉做出來倒是有一點利潤，但是這個利潤除非是做批發(fā)的，零售的話沒有商人能接受得了這個利潤的，太低了 。
鮮牛肉，饕饕客黑鴨告訴你，別做夢了 。
走私牛肉，這個也不可能 。只能保本，沒人做這個生意 。
僵尸肉，這個現(xiàn)在的行情，無論是豬肉還是牛肉都不會有貨的 。
通過以上分析，我們可以知道，現(xiàn)在的行情下，正常制作工藝不存在100元3斤的熟牛肉了 。年初的時候，運氣好你買的是白條豬的肉做的，運氣不好你買的是老母豬肉做的 。老母豬肉其實國家是允許銷售的，但是只允許銷售熟制品，基本上不是做假牛肉就是做火腿之類的了 。反正去了皮消費者也不認(rèn)識，老母豬肉我們一般人只能通過豬皮的厚度和老嫩來判斷 。
其次我們再通過工藝方面來分析 。隨著科技的進步，食品加工工藝越來越牛了 ?，F(xiàn)在食品行業(yè)最常見的增重方法就是注射滾揉工藝了，一斤生肉煮熟了以后，不僅不會少稱，甚至可以給你做到一斤二兩，一斤三兩 。
下圖是小型注射器和小型真空滾揉機
科技是原罪，但是真正可惡的是人而不是科技 。這個技術(shù)最初發(fā)明的時候是用來腌制入味的，是為了縮短熟食加工前期處理腌制時間的 。
但是某一天某一個聰明人，就這么靈機一動，想到了用它來給肉增重 。他們的做法無非是在肉里面注射流質(zhì)的淀粉水或者食用明膠，也有同時注射的 。注射完成以后通過滾揉機的摔打，淀粉完全進入了肉里面，和肉不分彼此了 。而明膠，一條條的分布在肉里面，煮熟了以后，就和牛肉天然存在的牛筋一樣，非常有迷惑性 。
通過注射滾揉工藝，不管你是豬肉還是進口牛肉，都能給你做出賣100元3斤還有很大利潤的熟牛肉 。即使現(xiàn)在肉價高也還是很賺錢 。
但是這樣黑心的商家，不用想也不會給你好肉 。所以你買的一百元三斤的熟牛肉，無論是現(xiàn)在的肉價，還是年初的肉價，第一可能是老母豬肉，概率百分之七十 。第二可能是肥豬或者白條豬或者病豬的肉，概率百分之二十五 。第三可能是進口牛肉，概率百分之五 。通過以上的分析，饕饕客黑鴨相信讀者朋友心里都有一桿秤了吧 。
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