對于任何鹵水而言，君料都是確定香味主軸方向的存在，用比較通俗些的話來說，便是掌舵者，對于麻辣鹵水而言，可以充當(dāng)這一角色的，那自然是辛辣為主要體現(xiàn)的香料，如辣椒、花椒、青花椒、藤椒，這些都是比較常用的，至于紅蔻、香果、胡椒、蓽菝、蓽澄茄這類，因?yàn)榱闲缘脑?，并不?huì)在君料的位置使用 。
【麻辣鹵水中君料一般有幾種香料組成?】麻辣鹵水雖然君料只有簡單的幾味，但是變化也比較多樣的 。麻辣鹵水只是一個(gè)總稱，若是按照口味細(xì)分，那么還可以分為麻香、香辣、麻辣幾種，同時(shí)因?yàn)槔苯返姆N類也比較多樣，所以便會(huì)呈現(xiàn)出多樣的搭配 。例如麻香的，常見以花椒為主，辣椒用量則是少于花椒，同時(shí)辣椒的種類選擇時(shí)，也更傾向于以香氣為主的種類，如辣椒王、秦椒、褶皮椒這類的 。而香辣則是選擇以香氣突出的辣椒種類為君料，花椒這些的用量則會(huì)稍微少些 。至于麻辣，一般要講究辣度的控制，這樣才能有麻香與辣香的綜合呈現(xiàn)，常見的做法是使用兩到三種不同種類的辣椒混合搭配，以它們來充當(dāng)君料，搭配花椒等其他麻香香料 。
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