【干木耳不泡直接煮行嗎】干木耳不泡直接煮是不可以的，因?yàn)樵耘嗄径染悤r(shí)，人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽 。所以干木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在 。木耳等菌類在泡發(fā)后 ， 亞硝酸鹽含量會(huì)更低 。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)隨水流失，所以木耳泡發(fā)后煮會(huì)更安全 。
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