土豆與牛肉是燉著吃好還是紅燒吃好？
1）燉：關(guān)鍵在“燉”上，那么是要長時間燒煮的 。
怎么燉？先將牛肉（塊塊）焯水（牛肉加沒過面的涼水煮沸后再續(xù)煮2分鐘，撈出牛肉，用熱水沖去表面浮沫），然后將牛肉（塊塊）與熱水和姜、蒜、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒等入燉鍋一起煮沸，再加料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖、油，蓋上蓋子，中小火燉煮30分鐘-1小時 。之后再加土豆、胡蘿卜等最后放入鹽等再燉10分鐘 。這樣牛肉入味軟爛，土豆也熟透但不至于化入湯中 。
2）紅燒：關(guān)鍵在“紅”上 。把牛肉等加油、糖略炒，并加醬油等作料，燜熟使成黑紅色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹調(diào)方法（紅燒的細節(jié)在這兒就不贅述了） 。
其實二者并不矛盾，反而是相融的 。
“燉煮”是“紅燒”中的一個環(huán)節(jié)，如果大家去看“紅燒牛肉土豆”的菜譜，1個也好，10個也罷，你一定能從中找到“燉”這個字 。至于是“清燉”還是“紅燉”，你說了算哈 。
牛肉切成塊，總是要燉才能軟爛入味的，但是切成片或者絲就是不需要那么長時間的燉煮了 。
所以呢，總結(jié)一下哪個好吃??？
～如果你喜歡放些醬油，甜甜的咸咸的，顏色好看的，而且是吃大塊的肉與土豆，請“紅燉” 。
～如果喜歡放些醬油，甜甜的咸咸的，顏色好看的，但是有點趕時間，而且只吃小片的肉與土豆，可“紅燒” 。
～如果你不喜歡放醬油，想吃大塊的肉與土豆，還想喝點兒湯，請“清燉” 。
【土豆與牛肉是燉著吃好還是紅燒吃好?】總之，一切由你而定 。
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