一是未成熟蜜和天然成熟蜜，簡稱生蜜和熟蜜 。經(jīng)過七天的充分醞釀，蒸干多余的水分，波美度達(dá)到42度左右時，叫天然成熟蜜，是最優(yōu)質(zhì)最純的蜜 。而未成熟的蜜水分高，易發(fā)酵易變質(zhì)，甚至于一些未成熟的秋蜜吃了還能中毒，現(xiàn)在國際上都大力提倡天然成熟蜜 。但中國境內(nèi)的蜜多數(shù)屬于非成熟蜜，因為在未成熟時割巢，這樣能增加產(chǎn)量，無良的蜂農(nóng)就會為增加收入，不生產(chǎn)成熟蜜 。
二是未加熱的蜜和加熱煮沸的蜜 。中國中醫(yī)藥上制作丸劑湯藥時，會加熱煮沸 。李時珍本草綱目中說：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中……”這時的生熟，就是指煮沸和未煮沸的生熟 。但煮沸的蜂蜜會失去很多活性成分，質(zhì)量會降低，所以，平時飲用蜂蜜時，根本不用加熱 。煮沸蜜只在中藥上用，平時飲用，直接喝瓶裝蜂蜜就好了 。
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