步驟1
食材：巴沙魚200克，酸菜100克，豆芽200克，雞蛋1個(gè)，蒜6瓣，姜3克，小蔥4根，大蔥20克、食用油30克，鹽2克，生抽3克，老抽1克，花椒5克，雞精3克，料酒3克，淀粉5克 ， 干辣椒4個(gè) 。
步驟2
巴沙魚片薄片，加入料酒、淀粉，打入一個(gè)雞蛋清，拌勻，腌制20分鐘 。
步驟3
蒜對(duì)半切開 。
步驟4
姜切片 。
步驟5
小蔥切段 。
步驟6
大蔥切段 。
步驟7
酸菜切絲 。
【椒麻酸菜魚怎么做 椒麻酸菜魚的做法】
步驟8
干辣椒切段 。
步驟9
炒鍋中倒入一半食用油，油溫6成熱時(shí)，倒入酸菜，炒出香味，放入大蔥、姜、蒜、干辣椒 ， 炒香，倒入700毫升清水，大火燜煮10分鐘 。
步驟10
放入豆芽 ， 煮4分鐘，撈出，裝入碗中，再下入魚片，煮至沸騰后，撈出，裝入碗中，倒入湯汁，放入小蔥段 。
步驟11
另起新鍋 ， 倒入剩余食用油，油溫6成熱時(shí)，放入花椒，炒香后，快速倒入魚肉碗中 。
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