【商用半發(fā)面的做法】
1、半發(fā)面的做法：面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的） ， 摻入適量的水與堿，調(diào)制均勻即可 。
2、因面肥量大 ， 雖無(wú)發(fā)酵時(shí)間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續(xù)發(fā)酵，因此面團(tuán)調(diào)制好后要立即使用 。主要是蒸饅頭花卷大包等 。
3、半發(fā)面的含義：所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面 ， 半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點(diǎn)是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用 ， 是大酵面的快速調(diào)制法 。
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