4、炒菜
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式：經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴，也就我們所說(shuō)的先炸再炒 。
正確的烹調(diào)方式：減少大火熱炒 。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式 。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹(shù)油、花生油等 。油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率 。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言 。
5、洗菜切菜
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式：先切菜然后洗菜，或?qū)⒉私菰谒?。
正確的烹調(diào)方式：先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘 。
6、焯菜炒菜
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱 。
【錯(cuò)誤的烹調(diào)方法食物營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 留住食物營(yíng)養(yǎng)的妙招】正確的烹調(diào)方式：焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒 。通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率 。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65% 。
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