甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品 。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì) 。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味 。甜面醬的保質(zhì)期一般為三個(gè)月，保存時(shí)要防止高溫 ， 忌沾生水 。
甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效 。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。但是甜面醬也有一些飲食禁忌，糖尿病、高血壓患者要慎食 。
【甜面醬是什么 甜面醬是什么意思】
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