1、作用不同：純堿可以促進肉質(zhì)的軟化，可以用于泡干貨 。小蘇打可以用于破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu) ， 使肉質(zhì)更加嫩滑 。
2、性質(zhì)不同：食用堿溶于水，呈現(xiàn)堿性，而小蘇打溶于水，呈現(xiàn)弱堿性，食用堿與酸中和更加強烈，而小蘇打與酸的中和作用更加溫和 。
3、味道不同：食用堿有一點不好聞的味道，有人會親切叫它“堿味”，食用小蘇打白色無味 。
【小蘇打和食用堿的區(qū)別】4、食用不同：食用堿不可以直接食用 ， 有一定的刺激性，而小蘇打可以中和胃酸 ， 比較溫和 。
5、發(fā)面效果不同：小蘇打遇熱分解的特性，產(chǎn)生二氧化碳可以讓面團形成蓬松的組織，有一定的發(fā)面效果，可以配合酵母一起來使用，還可以制作蘇打餅干 。食用堿是沒有發(fā)面的作用 。
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