我們都知道 ， 魚的吃法有很多 ， 清蒸魚就是其中最營養(yǎng)最美味的一種吃法 ， 很多人都會在家里面做清蒸魚 。做清蒸魚都會有一定的技巧和講究 ， 尤其是清蒸魚的擺盤等等 。那么清蒸魚怎么切擺盤好看呢？下面讓我們具體來看看吧！
清蒸魚怎么切擺盤好看第一種做法：也就是最常見的魚身兩面花刀 ， 側(cè)躺在盤子里的做法 。這種做法大火燒開水等上汽后入鍋 ， 一斤左右的魚需要蒸10分鐘左右 ， 也就是遵循一兩魚一分鐘的做法 。這種做法因為魚身子厚 ， 蒸汽熱力難以達(dá)到魚背最里側(cè) ， 而且魚身上下兩面受熱不均（所以往往需要墊筷子） ， 需要時間最長 ， 魚肉熟的也不均勻 ， 掌握不好的話 ， 可能上面熟了 ， 下面夾生 ， 或者下面熟了 ， 上面又老了 。還有一點是蒸魚水積在盤子里 ， 會沾染魚肉帶來腥味 ， 所以蒸好后還要倒蒸魚水 。
第二種做法：也是不少見的做法 ， 就是在魚肚里順脊骨兩側(cè)各劃一刀 ， 將魚身子盡量展開 ， 呈俯臥式趴在盤子里的做法 。這種做法比第一種做法時間可少2分鐘 ， 因為魚身已經(jīng)盡量攤薄 ， 只有第一種做法的一半左右厚度 ， 在同樣的熱力條件下 ， 當(dāng)然時間更少 。但因為魚身下面隔著盤子 ， 熱量還是難以到達(dá)魚肚 ， 所以內(nèi)外受熱仍然不均勻 ， 內(nèi)外熟度不一致的情況仍然存在 。還有一點是也需要墊筷子 ， 給出蒸汽流通的空間 ， 并避免與蒸魚水接觸 ， 蒸好后也要倒蒸魚水 。
第三種做法：是中餐廳林大廚的做法 ， 就是將魚身一邊頭尾兩端各劃一刀 ， 用魚肉本身將魚身單邊撐起的做法 ， 我們姑且稱之為單手撐蒸法（我沒有找到相關(guān)鱸魚的圖片 ， 用了一張紅友魚的圖片展示） 。這種做法相對與前兩種做法會更美觀 ， 上半部分的魚身有架空空間便于蒸汽流通 ， 這部分魚肉內(nèi)外受熱均勻 ， 時間應(yīng)該比第一種要短 。但魚肚這部分仍然躺在盤子里 ， 上下受熱不均的情況還在 ， 綜合起來加熱時間跟第二張差不多 ， 也是8分鐘 。還有一點也是避免不了蒸魚水沾染魚身的問題 ， 而且這種擺盤方式不方便墊筷子 。
第四種做法：是自己嘗試的一種方法 ， 就是用俯臥式擺盤 ， 不帶盤子 ， 直接上平篦子入鍋蒸 。這種做法既保留了俯臥式魚身展開面積最大的優(yōu)點 ， 又規(guī)避了盤子隔熱蒸汽不流通的缺點 ， 蒸汽可直接加熱魚身上下兩面 ， 魚肉受熱均勻熟得快 ， 只需要5分鐘的時間 ， 比第一種做法節(jié)省一半時間 ， 比第二、第三種方法也少3分鐘 ， 省時省火更環(huán)保 ， 魚肉熟的越快保留的鮮味越多 。還有一個優(yōu)點是不用擔(dān)心蒸魚水的問題 ， 因為蒸魚水都流到鍋底里去了 ， 不會污染魚身 ， 當(dāng)然味道更鮮美啦 。
清蒸魚怎么去腥味關(guān)鍵要訣：
1、魚腹腔內(nèi)的黑色附著物、魚油和魚鰓都要去掉并清洗干凈后瀝干水；
【清蒸魚怎么切擺盤好看 清蒸魚擺盤花樣怎么切】2、放幾個長蔥段墊在魚下面 ， 讓魚受熱均勻 ， 放姜片在魚身上；
3、大火讓蒸鍋上大氣后 ， 放入做法2的蒸盤；
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