做蛋糕所有的工用具都應(yīng)該保持在一個(gè)無水無油 ， 無雜志的狀態(tài) 。大家知道打蛋糕靠的是機(jī)械攪拌 ， 不斷充進(jìn)空氣 ， 使其的泡沫不斷增加 ， 達(dá)到蓬松狀態(tài) ， 這屬于物理發(fā)酵的一種形態(tài) 。
【做蛋糕器具應(yīng)保持的狀態(tài)?】而要做好這個(gè)形態(tài) ， 除了原材料要保持新鮮外 ， 器具的干凈是很重要的 ， 一旦又一滴水或者一滴油 ， 雞蛋清就打不起來 ， 無論怎么使勁也不行 ， 所以打蛋糕之前一定要把所有工用具搞干凈
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