慢性胃炎中以淺表性胃炎與萎縮性胃炎最為常見 。淺表性胃炎：發(fā)病率較高，往往是急性胃炎反復(fù)發(fā)作后，胃粘膜病變經(jīng)久不愈所致 。因此，其與飲食因素有關(guān)，如長期飲用烈酒、濃茶、咖啡、過量辣椒等調(diào)料品、攝食過咸、過酸、過于粗糙等 。缺乏蛋白質(zhì)與B族維生素也是致病原因 。癥狀多為嘔吐、反酸、燒心、腹脹 。淺表性胃炎病程緩慢，經(jīng)過合理治療可以痊愈，若反復(fù)不愈，就會(huì)演變成萎縮性胃炎 。
萎縮性胃炎：胃腺體萎縮，黏膜層變薄，胃的分泌功能低下，影響胃消化功能，癥狀多為上腹脹滿、消化不良、食欲減退、貧血、消瘦，當(dāng)局部組織再生過程占優(yōu)勢時(shí)，可發(fā)生息肉，甚至轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴?。
慢性胃炎飲食治療原則可分為以下5點(diǎn)，臨床工作中給病人宣教與飲食指導(dǎo)時(shí)常常用到：
1.細(xì)嚼慢咽，這很重要，可以盡量減少胃部負(fù)擔(dān)，發(fā)揮唾液消化與殺菌能力 。
2.采用溫和食譜，祛除對胃粘膜產(chǎn)生不良刺激的因素，創(chuàng)造胃黏膜修復(fù)的條件 。食物要做的細(xì)、碎、軟、爛 。烹調(diào)方式選擇蒸、煮、燉、燴等 。
3.少量多餐，規(guī)律飲食，每餐勿飽食，減輕胃部負(fù)擔(dān) 。增加每日餐次 。
4.增加營養(yǎng)，多吃生物價(jià)高的蛋白質(zhì)和含維生素豐富的食物，貧血病人多吃含鐵多的動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類、深色蔬菜水果 。
5.選擇適宜食物，淺表性胃炎胃酸分泌過多時(shí)，可多用牛奶、豆?jié){、烤面包或帶堿的饅頭以中和胃酸，禁食濃肉湯、油煎炸食物，辣椒、洋蔥、咖喱、胡椒粉、芥末等強(qiáng)烈的香料、咖啡等 。萎縮性胃炎胃酸少時(shí)，可適當(dāng)增加濃肉湯、雞湯、帶酸味的水果、果汁，以刺激胃液分泌，幫助消化 。不宜餐餐食稀飯 。
并發(fā)腸炎時(shí)，食譜中不能用引起脹氣的含粗纖維較多的食物、豆類、生硬的蔬果 。
早餐：小米金瓜粥（小米30g，金瓜30g），攤雞蛋蔥花餅（面粉40g，雞蛋1個(gè)），炒絲瓜（絲瓜100g） 。
加餐：草莓200g，蘇打餅干20g
午餐：發(fā)糕（面粉60g），溜魚片黃瓜片（魚肉100g，黃瓜100g），油菜豆腐(油菜100g，豆腐50g，香菇少許)，番茄蛋花湯一份 。
加餐：豆?jié){：250ml，軟蛋糕：30g
【慢性胃炎發(fā)病期間，吃什么食物會(huì)有幫助?】晚餐：饅頭（面粉60g），肉末炒茄子（瘦豬肉50g，茄子150g），花生米拌菠菜（菠菜100g，花生15g） 。
全日烹調(diào)油：20---25g
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