1. 要讓龍蝦燒肉不碎 ， 第一步是先將龍蝦燙熟 ， 這可以使其肉質(zhì)更堅(jiān)韌 ， 不容易散開 。
2. 接下來(lái)將龍蝦取出 ， 剪開龍蝦腹部 ， 取出內(nèi)臟 ， 翻轉(zhuǎn)龍蝦殼 ， 輕輕將龍蝦剪成兩半 ， 方便入味 。
3. 在炒鍋中熱油 ， 放入姜、蒜、蔥爆香 ， 然后加入龍蝦 ， 把龍蝦稍微煎一下 ， 待表面稍微變色后加入料酒 。
4. 接著加入醬油、糖、鹽、雞精等調(diào)料 ， 翻炒均勻后加入清水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘 。
5. 燜煮10分鐘后 ， 加入蔥、姜片 ， 再燒開收汁即可 。
【龍蝦怎么燒肉不碎?】解釋原因：
燙熟龍蝦可以使其肉質(zhì)更為韌性 ， 不容易散開 。在煮的過程中 ， 姜、蒜、蔥等調(diào)料和烹飪溫度的配合 ， 能讓龍蝦更為美味可口 。在加入湯或清水燒燜煮時(shí) ， 減小了肉質(zhì)受熱過強(qiáng)變柴發(fā)硬的情況 ， 從而保持了龍蝦的口感 ， 使其更加鮮美 。最后加入蔥、姜等調(diào)料 ， 增加香味 ， 提升龍蝦的美味度 。
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