你好！關(guān)于這個，我在我的文章《吃雞，并不容易》里有介紹過 。
湛江雞的吃法，要分嫩雞和老雞 。
一、先從嫩雞說起 。
對于嫩雞，一般是白切的，最簡單的做法是煮一鍋開水，把用筷子夾住雞脖子，然后放進滾開的水里煮一會，夾起來晾一會，再放水里煮一會，這樣重復(fù)五六次，然后關(guān)火，讓雞放水里泡浸著，蓋上鍋蓋悶一會 。
當(dāng)你用筷子戳一下雞的大腿、胸部，如果沒有血水流出來，雞就熟了，然后撈起來切塊，上碟 。
另外，再配一碗蒜蓉醬油汁，就可以開吃了 。雞沾上蒜香十足的蒜蓉醬油汁，味道絕對是一流 。
二、再說老雞
對于老雞（指養(yǎng)的時間比較長，一般都一年以上），湛江人一般拿來燉湯 。
不少人認(rèn)為，雞越老燉的湯越補 。
甚至不少人到處打聽，不惜花高價錢買回三年以上的老母雞加一些配料一起燉湯喝，作為治療懷孕困難癥的良方 。
由于后來的確是懷孕生子了，也不知是不是那湯起的作用 。
但這個偏方就流傳開來了 ?？傊想u在湛江是非常受歡迎的就是了 。
湛江人用來燉雞湯的材料很多，有紅棗啦，枸杞啦，淮生啦，黨參啦，黃芪啦等等常見藥材，也有靈芝、人參等貴價藥材，不同的藥材燉雞功效不同 。當(dāng)然，目前在湛江，還有當(dāng)紅的做法，就是煮椰子雞湯 。
椰子雞湯，重點是椰子水，要把整個椰子里的水倒在鍋里，加少許椰子肉，跟雞一起煮湯，這個湯別有一番風(fēng)味，比較清補 ?？傊拷耸呛軣嶂杂谥箅u湯的來補身的 。
三、接著是不老不嫩的雞
對，常見的，湛江人一般用這種不嫩不老的雞來炒 。
不嫩不老的雞（一般指養(yǎng)的時間不是很長，也不是很短，剛剛有蛋） 。
同樣，炒雞的材料也很多，有沙姜啦、香蔥啦、洋蔥等等，最常見的是香菇炒滑雞，帶有濃濃香菇味的雞塊滑口的同時帶有一些嚼勁，吃起來味道棒棒的 。這道菜是湛江大部分快餐店常見的菜 。
不老不嫩的雞，除了可以炒沙姜，炒香蔥，炒洋蔥，炒香菇等等，還可以用來煮、蒸、烤等等
1、醬油雞
有用鹽局雞粉抹勻雞的全身，再往雞肚里塞沙姜、蔥白、香菇、香菜等，然后放鍋里加醬油和水煮熟的，叫醬油雞 。
2、鹽焗雞
【湛江雞的做法?】有用鹽抹勻雞的全身，放鍋里焗熟，叫鹽焗雞 。
3、隔水蒸雞
有用鹽抹勻雞的全身，直接放鍋里隔水蒸熟，叫隔水蒸雞
4、甕雞
有用鹽局雞粉抹勻雞的全身，再往雞肚里塞沙姜、蔥白、香菇、香菜等，然后用錫紙包住，埋進燒至高溫的泥里燙熟的，叫甕雞 。
5、烤雞
用醬油、鹽等各種配料抹勻雞的全身，放在烤爐里烤的，叫烤雞 。
6、三杯雞
有用一杯醬油，一杯糖、一杯花生油這三種配料將雞煮熟的，叫三杯雞 。
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