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家常十大葷菜做法?

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家常葷菜的做法大全
1、板 栗 燒 雞 塊
原料：
栗子(鮮)110克 ， 雞腿500克 ， 大蔥10克 ， 姜5克 ， 淀粉(玉米)4克 ， 蠔油10克 ， 白酒5克 ， 白砂糖3克 ， 胡椒粉3克 。
做法：
1、板栗先泡水1小時 ， 用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜 ， 洗凈后裝在大碗內(nèi) ， 用水沒過栗子 ， 放入電鍋 ， 外鍋加水2杯 ， 蒸至開關(guān)跳起時取出 。
2、雞腿切小塊 ， 放入冷水中煮開 ， 水倒掉 ， 雞腿撈出沖凈泡沫 。
【家常十大葷菜做法?】3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉 。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后 ， 放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開 ， 再放入栗子 ， 改用小火燒20分鐘 。
5、待湯汁煮至稍干時 ， 揀出蔥、姜 ， 淋水淀粉勾芡后 ， 盛出即可 。
2、腐 乳 紅 燒 豬 蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水 ， 撈出沖洗干凈控干水分 ， 豆腐乳碾碎 ， 和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁 。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后 ， 放入3蔥段姜片、八角、炒出香味 ， 倒入兌好的汁翻炒均勻
3、開鍋后放入冰糖和蔥結(jié) ， 加入沒過豬蹄的水 ， 大火燒開 ， 小火燜燒60分鐘 ， 最后大火收汁 ， 放點雞精就可以出鍋了 。
3、螞 蟻 上 樹
原料：
紅薯粉絲1把 ， 肉末100克 ， 郫縣豆瓣1湯匙 ， 生姜3片 ， 蒜末1湯匙 ， 蔥花1湯匙 ， 高湯4湯匙(約50毫升) ， 花椒1小把 ， 干辣椒3條(切段) ， 老抽1湯匙 ， 味精少許 ， 花椒粉1茶匙 。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘) ， 然后用剪刀剪幾刀使其短一點 ， 瀝干水分備用 。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱 ， 油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味 ， 然后放入肉末炒散至變色 。
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜 ， 在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合 ， 然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可) 。
4、倒入高湯后 ， 放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干 ， 最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可 。
4、大 盤 雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊 ， 青紅辣椒洗凈切滾刀塊 ， 雞肉洗凈切塊 ， 雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味 。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段 ， 放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽 ， 待雞肉炒熟上色后 ， 加入土豆炒熟 ， 倒入開水 ， 沒過雞肉和土豆 ， 中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時 ， 倒入青紅辣椒炒熟 ， 用另一個鍋煮面條 ， 熟了之后放在菜里即可 。

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