開瓶后的葡萄酒會(huì)有兩種變質(zhì)的可能性，一種是酒精醋化，導(dǎo)致葡萄酒有強(qiáng)烈的醋味，另一種是酒精氧化，導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮的水果風(fēng)味 。Q: 開瓶后的葡萄酒可以保持多久？ A: 這取決于葡萄酒的類型以及葡萄酒的儲(chǔ)藏狀況 。加強(qiáng)型葡萄酒（比如波特酒）打開后可以保存多達(dá)一個(gè)月，但是大多數(shù)佐餐葡萄酒在開始變質(zhì)之前只能持續(xù)3-5天 。但是也不必?fù)?dān)心，“變質(zhì)”葡萄酒本質(zhì)上是醋（過度氧化導(dǎo)致酒精醋化的過程），對(duì)身體是沒有任何傷害的 。
起泡酒：1-3天（存放于冰箱，并且使用起泡酒塞）起泡酒開瓶后，起泡流失速度加快，傳統(tǒng)方法起泡酒比如香檳，西班牙卡瓦中的氣泡比普洛賽克留存時(shí)間相對(duì)較長，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方法的葡萄酒在裝瓶時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的壓力氣氛（更多的氣泡） 。
酒體輕盈白葡萄酒&粉紅葡萄酒：5-7天（存放于冰箱，并且使用酒塞）隨著葡萄酒的氧化，味道會(huì)微妙地改變 。葡萄酒的整體水果特征會(huì)逐漸減少，變得沒有那么鮮活 。
酒體飽滿白葡萄酒：3-5天（存放于冰箱，并且使用酒塞）比如經(jīng)過橡木桶裝陳年的霞多麗和維奧尼（Viognier）等濃郁的白葡萄酒趨于更快地氧化，因?yàn)樗鼈冊谘b瓶前的陳年過程中會(huì)吸收更多的氧氣 。確保始終將它們?nèi)貌⒎旁诒渲?。如果您大量喝這種酒，那么投資真空蓋是一個(gè)非常聰明的主意 。
紅葡萄酒：3-5天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）紅酒的單寧酸和酸度越高，開瓶后持續(xù)的時(shí)間就越長 。因此，單寧含量少的輕酒體紅葡萄酒，例如勃艮第和其他黑皮諾或桑嬌維塞葡萄酒，將比大膽的赤霞珠和設(shè)拉子葡萄酒更快地失去其結(jié)構(gòu)，需要在開瓶后2-3天喝完 。而有些年輕，濃郁的紅酒，開瓶后的第二天可能會(huì)更美味，風(fēng)味甚至?xí)纳?。打開紅酒后，將其存放在冷藏室或陰涼處 。如果您沒有恒溫的酒柜，那么冰箱要比讓葡萄酒在室內(nèi)溫度靜置更好 。
【葡萄酒開瓶后喝不完，還能保存多久?如何保存?】加強(qiáng)型葡萄酒：28天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）加強(qiáng)型葡萄酒由于添加了白蘭地，比如波特酒，雪利酒和馬薩拉酒等強(qiáng)化葡萄酒的保質(zhì)期很長 。雖然這些葡萄酒擺放在高架上看起來確實(shí)很棒，但由于暴露于光和熱的環(huán)境之下，它們會(huì)更快地失去其充滿活力的風(fēng)味 。＊當(dāng)時(shí)請注意：馬德拉酒和馬薩拉酒只有在打開后能永久保存，它們已經(jīng)被氧化！ 眾所周知，甜酒越甜，它的開啟時(shí)間就越長 ?；跍囟鹊囊?guī)則也適用于此：最好將其保存在冰箱中 。
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