看品種：花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等，其中金錢鳘魚膠是花膠之王，極其稀有，一般不用作食用 ， 收藏價(jià)值比較高 。
觀色澤：品質(zhì)好的花膠質(zhì)地潔凈 ， 沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃，呈半透明狀 。而品質(zhì)較差的花膠質(zhì)地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血?dú)埩?。
選大?。涸諭恢?jǐn)S嗟幕ń褐?nbsp;， 建議選擇個(gè)頭相對(duì)大的花膠，一般花膠的個(gè)頭越大，膠身越厚，其營養(yǎng)越豐富 。
聞氣味：挑選花膠時(shí)，還可以聞一下花膠的氣味，品質(zhì)比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味，無臭味；而質(zhì)量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味 。
摸干濕：挑選花膠時(shí)，花膠的干濕程度也很重要，一般干燥度越高的花膠越好，這樣的花膠一般呈半透明狀，質(zhì)量比較好；如果花膠在燈光下照射時(shí)周邊透明，中間顏色混濁 ， 代表花膠比較潤，不宜挑?。蛭庋幕ń罕４媸奔洳懷ぃ?容易發(fā)霉變質(zhì) 。
【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠】選公母：花膠同樣有公母之分，一般建議選擇公花膠更好，公花膠中部比較厚，兩邊薄，身呈v字條紋，質(zhì)地結(jié)實(shí)，膠身較厚；而母花膠形狀略圓，比較平展，形狀似波板，身體有橫紋或波浪紋，質(zhì)地比較薄，從價(jià)格上來說較公花膠便宜 。
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