材料：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個(gè)、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量 。
制作步驟：
1、經(jīng)常做飯的人都知道 ， 雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩 ， 容易熟而且口感好 ， 除了那根腿骨都是肉 ， 所以 ， 自家做我常常用雞腿（外面店里用的是整只的雞剁成塊） 。讓賣家把雞腿剁上一刀 ， 回家洗凈 ， 冷水下鍋焯出血水 。
2、把焯過的雞腿撈出來 ， 瀝水待用 。水分一定要盡量地瀝干 ， 不然一會(huì)兒下鍋會(huì)濺油 。
3、熱鍋熱油 ， 下雞腿塊兒 ， 中小火翻炒 ， 把雞腿炒至金黃色 ， 雞皮部位起皺 。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 紅油出來之后 ， 烹入黃酒和鮮醬油 ， 去腥調(diào)色調(diào)味 。
6、添加足量熱水 ， 調(diào)入鹽 ， 小火煮上20分鐘左右 ， 讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中 。
7、這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜了 ， 把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用 ， 茼蒿是我的最愛 ， 每次涮鍋必備 。除了準(zhǔn)備涮菜 ， 另外把蔥切成末香菜切末待用 ， 一會(huì)兒要把蔥末香菜末放到各自碗中 ， 從鍋中舀幾小勺湯汁 ， 這是火鍋雞的蘸料 ， 不同于麻醬或是海鮮汁蘸料 。
8、香料的香出來之后 ， 用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要 ， 湯就很清亮了 。
【雞鍋?zhàn)幼詈贸缘淖龇?】9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中 ， 如果水少 ， 再添加適量熱水 ， 就可以開吃了 。麻辣鮮香 ， 肉又香又嫩又入味兒 ， 特別好吃 。
