1、2分子葡萄糖；
2、麥芽糖(maltose)是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖 。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構(gòu)體 。
【麥芽糖由哪兩個(gè)單糖組成】3、麥芽糖是無(wú)色晶體 ， 通常含一分子結(jié)晶水 ， 熔點(diǎn)102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58 ， 含一分子水的結(jié)晶β-型麥芽糖，分子式為β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無(wú)水β-型麥芽糖 。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖 。
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