西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥 。由此可見(jiàn)，鱖魚(yú)的新鮮肥美 。
至于說(shuō)鱖魚(yú)是蒸制好吃還是紅燒好吃？我覺(jué)得個(gè)人所見(jiàn)，吃魚(yú)就為一個(gè)“鮮” 。所以新鮮的鱖魚(yú)一定是蒸著好吃 。紅燒則是在一定程度上掩蓋了鱖魚(yú)的鮮味 。改變了魚(yú)的原味 。
【鱖魚(yú)蒸制好吃還是紅燒好吃?】先說(shuō)說(shuō)清蒸鱖魚(yú)；首先鱖魚(yú)去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后，背上打花刀，將魚(yú)的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘后，放入蒸鍋內(nèi)旺火蒸十分鐘后取出，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲，燒熱油潑上即可 。這樣做出的鱖魚(yú)口感鮮嫩肥美 。
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