馬鈴薯會發(fā)芽是因?yàn)樗^了休眠期，開始生長了 。
【馬鈴薯為什么會發(fā)芽 馬鈴薯為何會發(fā)芽】
馬鈴薯必須經(jīng)過相當(dāng)長的時(shí)間才能發(fā)芽 。而這段時(shí)間的長短叫做“休眠期” 。休眠期的長短，與品種和貯藏條件有密切的關(guān)系 。有的品種休眠期長達(dá)4、5個(gè)月 ， 也有的品種休眠期只有1個(gè)月 ， 甚至新收獲不久的塊莖就能發(fā)芽，這是由品種的遺傳特征所決定的 。
馬鈴薯發(fā)芽跟龍葵素的含量提高 ， 有高度的相關(guān)性，它是受到了光的影響，然后在原位合成的 。龍葵素在長芽的馬鈴薯中含量最多 。一般而言，發(fā)芽很少的馬鈴薯，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，還是可食用的 。如果發(fā)芽的部位很多，就應(yīng)該扔掉 。
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