豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分 。中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國 。曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬 。如此碩大的豬肉消費量，引起了一些營養(yǎng)能手對人們健康的擔憂 。
豬肉走上餐桌已千年
中國人對豬肉的消費歷史由來已久 。中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授王楚端介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史 。據(jù)記載，早在先秦時代，中國就有蓄養(yǎng)“六畜”的傳統(tǒng) 。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食 。王楚端以為，現(xiàn)代人對豬肉的依賴，很大程度上來源于傳統(tǒng)文化的持續(xù) 。譬如，相傳為宋代文學家蘇東坡所創(chuàng)的東坡肉，如今已成為浙菜系的經(jīng)典踩綬之一 。清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道踩綬，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道 。
當整個社會跨入物質(zhì)極大豐富的時代，國人對豬肉的酷愛依然未減 。王楚端介紹，近年統(tǒng)計顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比向來穩(wěn)定在65%左右 。美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%;人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家均勻水平的4.6倍 。據(jù)他們預料，2016年，在保持世界最大豬肉生產(chǎn)國的同時，中國還將成為豬肉的最大進口國 。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產(chǎn)缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸 。
能手以為，豬肉產(chǎn)銷量居各種肉類之首，緣故之一是豬飼養(yǎng)起來受限較少，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高 。再加上對養(yǎng)殖環(huán)境請求不高，集體養(yǎng)殖成本低于牛羊 。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下緣故：
肉質(zhì)香 。諸肉不若豬肉香 。軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所研究員程義勇說，相比較牛羊雞肉，豬肉含有較多脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源 。
踩綬多 。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首 。這一點從各大菜系中可見一斑 。
合口味 。王楚端以為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費量 。
吃出慢病，還污染環(huán)境
對豬肉食用過多的擔憂，首先來自營養(yǎng)能手 。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣曾表示：“世界衛(wèi)生組織(WHO)和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，譬如熏肉，與患結(jié)腸、直腸癌是相關(guān)的 ?！背塘x勇進一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增添健康的風險上比牛、羊肉都更大 。
“從去年開始，各國的膳食指南都販了對食物中膽固醇攝入的限量，但依然強調(diào)對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分顯然 ?！背塘x勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，尤其是豬肉，約摸導致超重、肥肥，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病 。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統(tǒng)稱為慢病禍首 。
人們對豬肉的擔憂還包括其安全性 。煙臺最近進行的一次“你點我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關(guān)注度排在所有肉及肉制品之首 。王楚端表示，這種生物安全風險并非豬肉孤有 。譬如，有人生怕人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉約摸遭遇瘋牛病等 。這些傳染病的產(chǎn)生，多與養(yǎng)殖密度、技術(shù)水平、管理規(guī)范等有關(guān)，因此，只要做好產(chǎn)品和流通環(huán)節(jié)的把關(guān)，就能夠有所控制 ?！安荒芊裾J，我國豬肉的養(yǎng)殖數(shù)量基本滿意百姓需求，但在養(yǎng)殖質(zhì)量上還有所欠缺 。注水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強監(jiān)管力度 ?！?/p>
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