原料：
芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油 。
做法：
①將菜葉或菜桿洗凈，灑上干面粉拌均勻，蒸鍋燒開后，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內(nèi)大火蒸八分鐘，取出攤開略晾 。
②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進(jìn)干凈盆內(nèi)，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進(jìn)盤中 。
蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉(xiāng)土菜，千絲萬縷的家鄉(xiāng)情 。
制作要領(lǐng)是：
洗菜后要控凈水，似干非干時沾面粉，蒸時要大火 。
七：蒜泥雞蛋
此吃法是山東金鄉(xiāng)大蒜之鄉(xiāng)的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一 。每年麥?zhǔn)?，地里活忙，農(nóng)家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受 。
用料：
新大蒜、雞蛋、鹽、香油 。
做法：
①新收獲的大蒜剝?nèi)テ?，放入蒜臼中加鹽砸成泥 。
②雞蛋煮熟也剝?nèi)テ?，同大蒜一起砸成?。
八：蒜泥白肉
白煮肉是北方人最喜歡的佐酒佳肴 。白煮肉講究選料、火候、刀功、佐料，最有滋有味當(dāng)選蒜泥白肉 。此菜為北京十一屆亞運(yùn)會食譜列為中餐第一款冷菜 。
用料：
豬后坐板肉500克，大蒜50克，醬油25克，辣椒油2克，味精1克 。
做法：
①將帶皮肉開水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入湯鍋中慢火煮 。
②晾涼后切成土薄片，碼入盤中 。
③大蒜略加少許鹽搗成蒜泥，加入醬油、味精、辣椒油調(diào)成蒜汁，吃時澆在白肉上即可 。
制作關(guān)鍵：
選肉要肥瘦合適，刮洗會使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌時再澆到白肉上 。
普通大眾型菜肴 。
九：蒜茸芝麻羊肉排
羊肉當(dāng)今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質(zhì)鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮 。
用料：
醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個 。
做法：
①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小 。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調(diào)勻 。
③雞蛋打成糊加入面粉吊成雞蛋皮 。
④把調(diào)成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁 。
⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻 。
⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油 。
⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排 。外香內(nèi)嫩，味道鮮美 。
十：蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其余就都是鮮美了，喜食肉品，乃真“好漢”，會吃羊肉，才真“英雄” 。
用料：
羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個 。
做法：
①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透 。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉，小火醬熟 。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色 。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調(diào)味，撒在炸好的羊肉片上 。
軟爛鮮香，味醇濃郁 。
別致型菜肴 。
十一：蒜辣牛骨髓
骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨(dú)具匠心的創(chuàng)舉 。骨髓有補(bǔ)腎填精，潤肺壯骨功效，烹制得法，即成美味佳肴 。
用料：
牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒 。
做法：
①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮 。
②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上面包糠，入油炸發(fā)成金黃色 。
推薦閱讀
- 大蒜底肥用什么肥料
- 菜地上種的大蒜和蔥澆過糞水，能吃嗎?
- 腸胃不好口臭怎么辦 腸胃不好的原因
- 大蒜放冰箱發(fā)芽怎么辦
- 大蒜燒雞肫的做法 大蒜燒雞肫怎么做
- 大蒜桿子怎么腌好吃
- 螺螄粉吃完屋子怎么除臭
- 吃完菠菜可以吃柿子嗎 吃完菠菜可不可以吃柿子
- 去除口臭的方法
- 大蒜祛斑的方法 大蒜怎么祛斑