主料 掃帚菜 200g 輔料 鹽 適量 大蒜 適量 香油 適量 熟花生碎 適量 涼拌醋 適量 生抽 適量
步驟 1.把掃帚菜嫩尖擇洗干凈 。
2.把洗好的掃帚菜放入開水鍋里煮上10分鐘 ， 直到掃帚菜軟熟 ， 撈出晾涼攥干 。
3.大蒜去皮加少許精鹽用蒜臼子砸成蒜泥 ， 備用 。
4.把熟花生碎倒入蒜泥碗里 。
5.倒入適量生抽 。
6.加一湯匙涼拌醋 ， 調勻 。
掃帚菜肉包子
主料 面粉 適量 掃帚菜 適量 輔料 發(fā)酵粉 適量 清水 適量 韭菜 適量 五花肉 適量 甜醬 適量 白胡椒粉 適量 生抽 適量 鹽 適量 雞精 適量 油 適量
步驟 1.豬肉切?。ㄇ卸〔畔?nbsp;， 肉末出不來效果的） ， 加入甜面醬、白胡椒粉、姜末、鹽、雞精、油 ， 攪拌均勻 ， 腌漬1-2小時 。
2.清水化開發(fā)酵粉 ， 加入面粉 ， 用筷子攪拌成絮狀 ， 然后揉成面團 。（這樣做的目的 ， 一是為了不粘手 ， 二是為了酌情掌握水面的比例）
3.掃帚菜采回來 ， 摘下嫩葉 ， 去掉老莖 ， 將其浸泡在水中 ， 清洗干凈 。鍋中燒開水 ， 將其焯水 ， 撈出立即投涼 。
4.擠去水分 。切大段 。
5.韭菜洗凈 。（韭菜添加野菜的三分之一左右即可 ， 這樣的會提香 ， 但是不會有很大的韭菜味）
【掃帚尖的吃法?】6.將面團放置在溫暖的地方發(fā)酵（夏天隨便地方均可） ， 發(fā)酵至兩倍大 。（隨著面團的軟硬程度 ， 發(fā)酵的時間和大小會有不同 ， 不用教條）
7.發(fā)酵好的面團揉成光滑的面團 。
8.揪成大小合適的面劑 。按壓 。
9.野菜和韭菜攪拌均勻 ， 倒入油 ， 攪拌 ， 用油將其包裹 ， 防止出水 。將腌好的豬肉倒入 ， 攪拌均勻 。
10.搟成中間厚、邊緣薄的包子皮 。
11.取一個包子皮 ， 填餡 ， 用勺背按壓實 ， 可以多填餡 ， 好吃！ 右手拇指和食指捏住一個褶子 ， 依次再捏上第二個、第三個 ， 如此繞一圈 ， 捏合 。
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