【豆瓣怎么炸才能酥】1、將蠶豆浸泡24小時 。24小時后，用清水多沖幾遍，然后瀝干 。
2、剪蠶豆，也有人用刀劃 ， 長度大概占整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子里有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油 。
3、然后加適量的鹽加水再泡一，兩個小時 。
4、一兩個小時以后，水里的蠶豆起泡沫了，這時候 ， 點火，燒開水，然后給蠶豆換水沖洗 。沖干凈以后 ， 放菜簍里瀝水 。
5、水沸了之后，倒入蠶豆，大概兩分鐘后將蠶豆撈出來 。
6、繼續(xù)用菜簍瀝水 ， 最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側(cè)的皮都干了里面的還潮著，要確保將含在豆子里的水瀝干 。
7、下油鍋，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子 。
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