兩者各有千秋 。
1、饅頭和米飯的主要營養(yǎng)素都是碳水化合物，一般都作為主食食用；
2、饅頭是經(jīng)過面粉發(fā)酵而成，而米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，兩者都是人體易消化吸收的物質(zhì)；
3、饅頭有利于保護腸道，消化不良或脹肚的人可吃烤饅頭來養(yǎng)胃，米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維等都對養(yǎng)胃健脾有輔助作用 。
大米和饅頭那個營養(yǎng)價值高？
是這樣的 。營養(yǎng)專家建議，長期以米飯為主食的南方人，不妨將中餐或晚餐改為饅頭 。因為，小麥面粉發(fā)酵后制成的饅頭，其營養(yǎng)勝過米飯 。
雖然，在淀粉和脂肪含量方面，兩者都不相上下，但饅頭的蛋白質(zhì)含量高于米飯，鈣含量是米飯的9倍，而且富含B族維生素、維生素E、谷胱甘肽等 。更進一步講，饅頭的熱量比米飯低 。
另外，發(fā)酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物質(zhì)，能激活人體巨噬細胞活性，對清除體內(nèi)癌細胞、病毒、細菌有很好的作用 。β葡聚糖僅存在于燕麥、菇類和酵母中，國際公認酵母的活性最強 。有些地方用小麥粉、玉米面、蕎麥粉、豆粉混合發(fā)酵做成雜糧饅頭，尚有一定的輔助降脂、降糖、降壓的功效 。
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