一： 豬肝的營養(yǎng)價值：
豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動物性鐵質(zhì)，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品 。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對夜盲癥有治療的功用 。
二： 如何挑選豬肝：
豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動物性鐵質(zhì)，是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品 。它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對夜盲癥有治療的功用 。
怎樣選購豬肝
豬肝營養(yǎng)豐富,味道頗佳,很受食者喜愛.豬肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死豬肝,灌水豬肝之分.,前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種為劣質(zhì)品.
粉肝,面肝:質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮,柔嫩.不同點(diǎn):前者色似雞肝,后者色赫紅.
麻肝:反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉,面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛.
石肝:色暗紅,質(zhì)比上列三種都要硬些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛.
病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有濃水泡.倘不是整個的,賣者挖除后雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因打湯,小炒加熱時短,難殺死細(xì)菌,食后有礙身體健康.
灌水豬肝:色赫紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復(fù)原,切開后有水外溢,做熟后味鮮差,未經(jīng)高溫亦帶菌,不利于健康.
購買豬肝時應(yīng)選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝；
有關(guān)專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位 。這樣，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長時間反復(fù)沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對人體健康是不利的 。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導(dǎo)致癌變而致命 。
當(dāng)然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認(rèn)真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用 。如果立等進(jìn)食，可將肝切成幾塊置于盆中輕輕拍洗，再置于網(wǎng)中在自來水龍頭下沖洗干凈 。
【豬肝和豬肺的區(qū)別?】另外，在烹調(diào)中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會保存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身 。烹調(diào)時，時間應(yīng)盡量長一點(diǎn)，以確保食用安全 。實(shí)驗(yàn)還證明，科學(xué)洗烹豬肝，并不會損失其中營養(yǎng) 。
推薦閱讀
- 貓咪吃豬肝的好處?
- 常吃豬肝有哪些壞處和好處?
- 紅豆和大米可以一起煮嗎
- 吃豬肝對肝臟有好處嗎?
- 豬橫肝和豬肝的差別?
- 吃動物肝臟有什么好處和壞處?
- 豬肝和羊肝哪個營養(yǎng)更豐富?
- 為什么鴨肝比豬肝便宜?
- 吃豬肝有什么營養(yǎng)價值?哪些人不宜多吃?
- 外國進(jìn)口的豬肉味道與營養(yǎng)價值和我國一樣嗎?