“人參燉者鴨”
食材準(zhǔn)備：凈老鵯1只(約1一斤)，人參和黃芪各、豬瘦肉一兩，植物油、陳皮、食鹽、醬油、料酒、清湯、蔥段、姜片和味精各適量 。先將人參和黃芪分別洗凈切成溥片，陳皮洗凈后切成絲，豬肉洗浄切成塊后投入沸水鍋中燙下?lián)茖?。浄鴨剁厶腳，鴨皮上用醬油抹勻 。
投入八成熱的油鍋中炸至皮金黃色撈出，用溫水洗去油膩，盛入鍋內(nèi) 。炒鍋置火上放入豬肉、料酒、姜片、蔥段、人參、黃芪、陳皮、食鹽和清湯燒沸、改用小火燉至鴨熟爛，撒入味精出鍋裝盤 。
菜品特色：湯清味美，鴨肉香爛、益陰清熱燉神仙仔鴨
食材準(zhǔn)備：光仔鵯1只(約1一斤)，酒釀一兩，食鹽、蔥段、姜片、味精和料酒各適量先將伃鴨子從背部剖開，大內(nèi)臟除鴨臊，斬去鵯腳爪洗浄，投入沸水鍋中燙一下，洗盡血沫 。炒鍋置火上，投入洗凈的鴨子 。
【鴨子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?鴨子可以做出什么花樣?】放入蔥段、姜片、料酒和清水(以淹沒鴨身為度)燒沸，改用小火燉至鴨子八成爛時(shí)，加入酒釀燉至酥爛人味，撒入精鹽和味精，略燉片刻出鍋裝盤 。
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