湘菜的口味以辣為主，同時也注重鮮、香、嫩等特點 。
湘菜的辣味與川菜不同，湘菜的辣味有“干辣”、“麻辣”、“香辣”等多種表現(xiàn)形式，吃起來口感鮮美，回味無窮 。湘菜還以其獨特的烹飪方法和調(diào)味技巧著稱，如腌、燉、燒、煮、炒、蒸等多種烹調(diào)方式，配合多種輔料調(diào)制而成 。總之，湘菜的特點是辣、鮮、香、嫩，口感獨特，風味濃郁 。
湘菜即湖南菜，其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩，講究菜肴內(nèi)涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透 。湖南省位于中南地區(qū)，長江中游南岸，自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒，為湘菜發(fā)展提供了前提條件 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成 。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特色是油多、色濃，講究實惠；湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味；洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，以烹制河鮮見長 。
【湘菜偏向什么口味?】湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平 。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物 。湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒等烹調(diào)方法，技藝更精湛的則是煨 。
推薦閱讀
- 除了粵菜，還有什么菜好吃?
- 長沙有哪些正宗的湘菜館子?
- 門源油菜花海拔高度是多少
- 岳陽哪些餐館的菜最好吃?
- 地道的湘菜，鴨哪種做法，才好吃?
- 紹菜和大白菜的區(qū)別是什么
- 湘菜里面比較有代表的幾道菜是哪些?
- 長沙哪家湖南菜最好吃?
- 酸菜豆米的做法
- 茴香菜的功效與作用 經(jīng)常吃茴香菜有什么好處