今年春節(jié)的全豬宴感覺老畢啦，老家叔叔養(yǎng)殖的黑肉特別香，那種成就感是多少錢換不來的，如今城里吃黑豬肉也不稀奇，但是我們今年春節(jié)吃了一頭自家大黑豬，做法特別淳樸，您聽說過全魚宴、全羊宴，一定沒吃過全豬宴，特色的東北全豬宴來啦！豬年春節(jié)吃全豬宴，烹飪技藝源自古法，鄉(xiāng)村味道香飄十里 。
這頭黑豬足足有二百多斤，就喂玉米和豆餅，殺豬鏡頭就不要啦，這些是鹵好的各種熟食，包括豬頭、肘子、肝、肚、腸子 。盤里的每一種都是硬菜，這些美食估計(jì)一直吃到二月二 。
豬蹄永遠(yuǎn)是席間的硬菜，豬蹄也代表撓財(cái)，肥大的黑豬蹄一個(gè)就能擺一盤 。
這樣的肘花要把豬肘子捆好再煮，最后要用石頭壓住成型，這樣壓一下豬肉的脂肪更少了，好看又好吃 。還有拆骨肉炒辣椒、紅燒排骨 。。
豬頭燜子比較難做，這道菜估計(jì)沈陽的城里已經(jīng)很少見，把豬頭肉切碎放在豬肚子里面，煮半個(gè)小時(shí)以上，最后放涼切片擺盤 。豬肚就很好吃，豬頭肉蒸完之后脂肪更少了 。
豬皮凍也是蘸蒜泥，蒜泥醬油是百搭的蘸水 。每家每戶都自己熬皮凍，熬皮凍的水平可以看出來家里大廚的水平，好吃的皮凍是清澈透明 。
豬肉餡做成的肉丸子，先用油炸丸子，然后再燴一下丸子，這樣更好吃 。要是丸子再大一些就是四喜丸子 。
肘子肉蒸一下，底下放點(diǎn)梅菜就是梅菜扣肉啦，蒸很久的，大概蒸一鍋小時(shí)左右 。這樣蒸完豬肉脂肪幾乎沒有啦，很多人說這樣菜不好吃，油大鹽重， 試試就知道了，看著油膩，其實(shí)很清爽 。。
最后是豬血米腸，豬血攪拌上糯米和蔥花，把這一大盆豬血糯米灌到腸子里面，特別香糯可口 。
白肉酸菜血腸并非想象中的簡單，鍋內(nèi)每一樣食材都展現(xiàn)出最美的味道，白肉血腸是傳統(tǒng)名菜， 酸菜第一頓不好吃，要第二次熱一下才美味，越是簡單的食材越需要考驗(yàn)做菜水平的， 碗里的東北菜就是這樣一代一代傳下來 。
【2019年春節(jié)你吃到最讓你驚艷的美食是什么?】遼沈美食圖文原創(chuàng) 。
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