放在冰箱里的凍肉 ， 剛拿出來的時候和硬塊一樣 ， 很多人習慣放在水里解凍 ， 速度比較快 ， 那么 ， 把肉泡在水里解凍好嗎？凍肉如何解凍？下面小編就帶來介紹 。
把肉泡在水里解凍好嗎跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比 ， 把肉放進水里泡 ， 或者用水沖 ， 操作不僅簡單 ， 解凍速度也快得多 。但你可能不知道的是 ， 把肉放水里解凍 ， 不僅會讓肉的品質下降 ， 還存在安全風險 。
1.大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險
我們知道 ， 肉在被冷凍的時候 ， 里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢 ， 并沒有被完全殺死 。
當我們把肉塊拿出冰箱 ， 逐步解凍的過程中 ， 細菌等微生物也會逐漸蘇醒 ， 恢復生長 ， 且解凍時間越長、解凍溫度越高 ， 細菌等微生物就可能更活躍 。
如果把肉泡在水里解凍 ， 像一斤的五花肉、四五個大雞腿 ， 通常需要1個小時左右 。這種情況下 ， 濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時間 ， 細菌等微生物吃喝不愁 ， 很容易大量繁殖 ， 從而帶來安全隱患 。
2.可能導致肉的營養(yǎng)流失
把肉泡在水里解凍 ， 肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素等會流失 ， 口感也會變差 。
有人問 ， 換成熱水泡 ， 迅速解凍 ， 是不是效果好很多？當然不是 。
如果用60℃以下溫水 ， 解凍速度確實會快很多 ， 但流失的營養(yǎng)也會增加多 。因為快速解凍的情況下 ， 肉的水分流失更快 ， 口感也會更快變柴 ， 細菌等微生物更容易繁殖 。
如果用60℃以上的 ， 則可能出現(xiàn)“外熟內冰”的現(xiàn)象 ， 即外面的肉都快熟了 ， 里面肉還沒解凍 ， 食用體驗也很差 。
凍肉如何解凍肉類建議小塊分裝 ， 這樣吃多少拿多少 ， 也不會解凍了再冷凍 ， 另外如果想要保證肉的口感 ， 解凍的技巧一定要掌握 。
想要保證冷凍肉的口感 ， 建議提前一天將要解凍的肉類 ， 用保鮮膜裝好放到冷藏室中 ， 等它在冷藏室化凍之后再拿來烹飪 。尤其是對于大塊的肉類來說 ， 時間太短的話很難化凍成功 ， 因此時間上盡量要把握好 。
冷凍解凍的注意事項
1.想要解凍快 ， 在冷凍肉時要分割成小塊 ， 不能一大塊整個凍 ， 不僅解凍慢 ， 而且解凍后吃不完也浪費了 。解凍后的肉不能再冷凍 ， 容易造成交叉感染 。
2.想要凍肉和鮮肉一樣鮮嫩 ， 不要直接放進冰箱里冷凍 ， 可以先在表面刷一層食用油 ， 可以鎖住肉中的水分 ， 然后用保鮮袋或保鮮膜包起來 ， 可以防止水分流失 ， 再放進冰箱里冷凍 ， 這樣肉質就能保持鮮嫩 。
【把肉泡在水里解凍好嗎 凍肉如何解凍】3.冷凍肉的時間不宜過長 ， 最長不要超過3個月 ， 這樣才能保持肉質的鮮嫩 。冷凍越久 ， 肉中的水分流失越多 ， 口感會發(fā)硬發(fā)柴 。
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