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淮揚(yáng)菜是哪個(gè)地方的菜

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【淮揚(yáng)菜是哪個(gè)地方的菜】

淮揚(yáng)菜是哪個(gè)地方的菜


1、淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安 。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn) 。原料多以水產(chǎn)為主 ， 淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐 ， 以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念 。
2、淮揚(yáng)菜中，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜 ， 以揚(yáng)州一帶為代表的長(zhǎng)江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域 。
3、揚(yáng)州、淮安是國(guó)家歷史文化名城 ?；磽P(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū) ?；磽P(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù) ?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和 。
4、淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì) ， 尤以瓜雕享譽(yù)四方 。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活 ， 口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅 。

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