1、面粉放入盆內(nèi) ， 打入一顆雞蛋 ， 分次少量加入涼水 ， 和成軟硬適中的面團 。
【如何做西芹豬肉水餃?】餃子面用涼水和即可 ， 要軟硬適中 。太軟易煮破 ， 太硬不容易搟皮不容易包而且口感欠佳 。
餃子面里面加一顆雞蛋 ， 餃子面皮會更加柔軟又勁道 ， 餃子皮下鍋不容易破 。
將面團蓋住醒著 ， 我們調(diào)餡兒 。
2、芹菜摘去葉子洗凈 ， 控干水分 ， 切成碎粒 ， 然后剁細成餡 。
據(jù)說芹菜葉子做餡也很好吃 ， 我沒試過 。
3、將芹菜餡輕輕擠一下水分 。芹菜里含水量很高 ， 必須擠一下水分 ， 否則餡料會出很多湯汁 。但是也不要把汁液都擠干了 ， 那樣口感和鮮味都會打折扣 。
4、選肥瘦搭配的豬肉剁成餡兒 。將蔥姜末一塊剁進去會更香 。我喜歡邊剁邊分次少量花椒水或生抽 ， 一是更加入味 ， 而且代替了后面加水的步驟 。
這里說一下菜和肉的比例問題 ， 個人感覺擠去水分以后 ， 芹菜與肉至少要1:1的比例 ， 也就是說菜不要太少 ， 菜肉大概1:1左右 ， 口感和味道最好 。
關(guān)于肉 ， 一定要有一定比例的肥肉 ， 肥肉會讓餡兒吃起來更香 ， 而且口感更軟嫩 ， 讓肉餡吃起來瘦而不柴 ， 肥而不膩 。
5、肉餡放入盆內(nèi) ， 倒入芹菜 ， 加入適量花椒粉、蔥姜末、生抽 ， 少許香油 ， 拌勻 。
這些調(diào)料足夠了 ， 去腥增香提鮮 。蔥姜末可以多加一些 ， 很提味 。如果要加五香粉之類香味比較重的 ， 一定少一點 ， 否則容易掩蓋餡兒的鮮味 。
根據(jù)餡兒的干濕程度 ， 可以分次加入少量花椒水 ， 順一個方向攪拌至肉餡吸足水分、順滑、上勁 。
6、倒入適量植物油 ， 順一個方向攪拌 ， 最后加鹽 ， 拌勻 。
至此餃子餡拌好了 。面也松弛好了 ， 正好開始包餃子 。
7、將面團拿出來再揉一下 。然后切劑子 ， 搟餃子皮 ， 包餃子 。餃子皮要薄 ， 餡要多 ， 還要注意捏口要嚴實 ， 防止下鍋煮破露餡了
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